อาหารมังสวิรัติเพื่อสุขภาพ
คนทั่วไปมักเข้าใจว่า ถ้าไม่กินเนื้อสัตว์จะไม่แข็งแรงและเป็นโรคขาดสารอาหาร แต่ความเป็นจริง คนที่กินอาหารมังสวิรัติ มีสุขภาพสมบูรณ์ ไม่เป็นโรคขาดสารอาหาร และเป็นโรคน้อยกว่า เช่น โรคหัวใจวาย ไขมันในเลือดสูง โรคมะเร็ง
มังสวิรัติจำแนกได้เป็น 4 ประเภท
1. กินธัญพืช (ข้าวหรือข้าวกล้อง) ถั่ว พืชผัก หรือผลไม้ (Veganism)
2. กินธัญพืชแต่ดื่มนม (Lacto vegetarianism)
3. กินธัญพืชแต่ดื่มนมและกินไข่ (Lacto ovo vegetarianism)
4. กินเจ กินธัญพืช แต่งดกุยช่าย ต้นหอม และกระเทียม (Chinese vegetarian)
หลักการกินอาหารมังสวิรัติ
1. กินข้าวกล้องหรือข้าวซ้อมมือเป็นประจำ แต่ถ้าไม่มีให้ใช้รำข้าวละเอียดหุงปนกับข้าว สามารถกินเผือก มัน ของหวานต่าง ๆได้ ถ้ารู้สึกอ่อนเพลียให้ดื่มน้ำอ้อย ทานผลไม้หรือน้ำผึ้ง จะทำให้รู้สึกสดชื่น
2. ถั่วเหลืองและถั่วต่าง ๆ รวมทั้งผลิตภัณฑ์จากถั่ว เช่น เต้าหู้ ซีอิ๊ว เต้าเจี้ยว โปรตีนเกษตร ทดแทนโปรตีนจากเนื้อสัตว์
3. เมล็ดพืชต่าง ๆ เช่น งา เมล็ดฟักทอง เมลดทานตะวัน เกาลัด ลูกก่อ ลูกเนียง ลูกกระ ลูกกระบก
4. ผักผลไม้ตามฤดูกาล เช่น กล้วยน้ำว้า มะละกอ ฝรั่ง ส้ม สับปะรด ฯลฯ โดยทานหมุนเวียนกันตามฤดูกาล
5. ไขมัน ได้จากน้ำมันพืช นม เนย เมล็ดผลไม้ ถั่ว งา ควรใช้น้ำมันพืชที่ทำจากถั่วเหลือง ถั่วลิสง และรำข้าว เนื่องจากเป็นไขมันชนิดที่ดี ไม่ทำให้ไขมันในเลือดสูง
สิ่งที่ได้จากการกินมังสวิรัติ
1. หลับสบาย ถ่ายคล่อง การกินอาหารมังสวิรัติ จะทำให้ได้เส้นใยอาหาร ซึ่งจะไปช่วยเพิ่มจำนวนอุจจาระ ลดการตกค้างของของเสียในร่างกาย จึงช่วยป้องกันอาการอึดอัดท้อง นอกจากนี้ยังไปจับกับน้ำดีและคอเรสเตอรอลในลำไส้ แล้วขับออกมาทางอุจจาระ จึงช่วยให้หลับสบายไร้อาการท้องอืด และตื่นเช้ามายังถ่ายคล่องอีกด้วย
2. ล้างพิษ โปรตีนที่เรากินเข้าไปในร่างกาย ร้อยละ 33 จะไม่ถูกดูดซึม ซึ่งจะเหลืออยู่ในลำไส้และเกิดการหมักบูดเปลี่ยนเป็นสารเคมีกลิ่นเหม็น ดังนั้นเมื่ออาหารมาถึงลำไส้ใหญ่ น้ำที่ถูกดูดซึมกลับจะเป็นตัวพาสารพิษนี้ซึ่งเป็นสาเหตุของมะเร็งลำไส้ใหญ่กลับมาด้วย สรุปคือการกินผักผลไม้ ธัญพืช จะช่วยทำความสะอาดลำไส้
3. หน้าใส ผิวสวย การกินผักผลไม้ ทำให้ได้วิตามินซีและอี ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ที่ช่วยให้เซลล์ของร่างกายแข็งแรง ผิวพรรณสดใส นอกจากนี้การได้รับวิตามินซีอย่างเพียงพอจะช่วยให้ภูมิคุ้มกันแข็งแรง
4. หน้าตาแจ่มใส เป็นผลพลอยได้จากความรู้สึกดีๆ ที่ไม่เบียดเบียนชีวิตอื่นซึ่งเมื่อสุขภาพจิตดี หน้าตาก็พลอยแจ่มใส บุคลิกเมตตาอารียังดึงดูดผู้คนให้อยากคบหาสมาคมด้วย
การทานอาหารมังสวิรัติจะทำให้ขาดสารอาหารหรือไม่
การทานอาหารมังสวิรัติประเภทที่ทานนมและผลิตภัณฑ์นม กับประเภทที่ทานนมและไข่จะได้สารอาหารครบถ้วนตามความต้องการของร่างกาย แต่ประเภทที่ทานผัก ผลไม้ ถั่ว งา มีโอกาสขาดสารอาหารหลายชนิด เช่น วิตามินบี 2 แคลเซียม เหล็ก กรดโฟลิก และวิตามินบี 12 ซึ่งมีอยู่ในเนื้อสัตว์เท่านั้น ดังนั้นการทานอาหารมังสวิรัติให้ได้สารอาหารครบถ้วนควรเลือกทานอาหารต่าง ๆ ที่มีวิตามินบี 2 แคลเซียม เหล็กและกรดโฟลิกอยู่สูง เช่น ผักใบเขียวเข้ม เต้าหู้ งาดำ เป็นต้น ส่วนวิตามินบี 12 ควรเสริมด้วยยาเม็ดวิตามินในรายที่จำเป็น และควรปรึกษาแพทย์ก่อนใช้
